Primo Maestro di Erich Schachtner fu il liutaio Peter Dechant presso la Scuola professionale di Musica di Altötting in Baviera. Dopo gli studi con Thomas Königs e Franz Halasz all'Augsburg College of Music, partecipa alla master class di Eliot Fisk presso il Mozarteum di Salisburgo. La sua carriera è stata lanciata nel 2002, in occasione del concerto a Helsinki per il compositore finlandese Einojuhani Rautavaara e in seguito grazie agli impegni con la Munich Symphony Orchestra e la Symphony Orchestra di Lipsia. Ha inoltre preso parte a una produzione di Hans Zenders 'Winterreise' con l'Orchestra Filarmonica di Berchtesgaden, e ha registrato con le importanti televisioni tedesche ZDF e ORF. Da allora Erich continua con la sua brillante carriera come solista e musicista da camera in tutta Europa.